Insalata: cavolfiore, rucola, mirtilli e nocciole

 

Per Vegani e Vegetariani

1/2 cavolfiore
150 gr di nocciole spezzettate tostate (o, se preferitte, non tostate)
150 gr di mirtilli secchi spezzettati (sono come le altre frutta disseccate, si trovano abbastanza facilmente), oppure di prugne secche o albicocche secche
1 cucchiaio di capperi sotto sale ben lavati, asciugati e tritati
4 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone
1 cucchiaino di timo fresco tritato
Rucola a piacere
Sale e pepe

1 – Tagliate il cavolfiore a ciuffetti. Da quelli più grandi ricavate delle fette alte circa 1 cm. Tutto il resto spezzatelo a ciuffetti più piccoli e mettetelo da parte.

2 – Mescolate insieme tutti gli altri ingredienti, laciando da parte 2 cucciai di olio di oliva.

3 – Fate scaldare una padella con i due cucchiai di olio rimanenti. Quando sarà ben caldo mettete a rosolare le fette di cavolfiore da entrabi i lati. Devono risultare ben arrostite e “al dente”. Salate e pepate.

4 – Unite il cavolfiore crudo alla rucola e condite con gli ingredienti che avete mescolato a parte.

5 – Disponete il cavolfiore cotto sopra la rucola.