Insalata di quinoa con cremoso avocado

Ottima insalata di quinoa condita con una splendida crema di avocado. Da provare assolutamente!
Ingredienti per l’insalata
  • 250 gr di quinoa (non cotta)
  • 1 scatola di fagioli neri (o quello che trovate), togliere l’acqua
  • 200 gr di pomodorini a grappolo (piccoli)
  • 1 peperone giallo a pezzetti
  • 1 avocado senza buccia, tagliato a pezzetti
  • 150 gr di cetriolo senza buccia e senza i semi interni
  • 150 gr di mais in scatola o surgelato
  • 1 cipolla (meglio rossa) affettata
  • Sale e pepe
  • 1 lime (o limone)
  • 1 bel mazzo di coriandolo fresco tritato, ma non troppo (sostituibile con il prezzemolo)
Crema di avocado
  • 1 avocado
  • 150 gr di tofu setoso (il più morbido che trovate), quello setoso è consistente come la panna cotta
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 3 cucchiai di acqua
  • 2 cucchiai di coriandolo tritato
  • 1 cucchiaio di tahina (crema di sesamo, opzionale)
  • 1 cipollotto tritato
  • 1 spruzzata di lime (o limone)
  • ¼ di cucchiaino di cumino in polvere
  • 2 pizzichi di chili (a piacere)
  • Sale e pepe
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  1. Mettere in una pentola media la quinoa con 1/2 litro d’acqua poco salata. Coprire e portare ad ebollizione, poi ridurre la fiamma al minimo. Cuocere fino a quando la quinoa sia morbida e l’acqua completamente assorbita, circa 20 minuti, se necessario aggiungete acqua.
  2. Mentre la quinoa cuoce, preparate la crema di avocado. Mettete tutti gli in gredienti nel frullatore o in un robot da cucina e frullate fino a che tutto sia ben morbido, a crema
  3. In una grande insalatiera mettete la quinoa cotta, i fagioli, i pomodorini, i peperoni spezzettati, il cetriolo, il mais e la cipolla tagliata. Aggiungere la crema di avocado, salare e pepare a piacere.  Spremere il succo di un lime o di un limone, in modo che l’avocado nno scurisca, Guarnine con il coriandolo tritato e servire a temperatura ambiente o freddo.

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